Suche
Neu
- der nächste Probelauf (capensia, 31.Mär.20)
- Januar 2018 (capensia, 01.Feb.18)
- Vergangenes und Neues (capensia, 01.Jan.18)
- Mit dem Klammerbeutel gepudert.... (capensia, 05.Jul.17)
- Schnittkonstruktion: Oberteil(grundschnitt) (capensia, 06.Apr.17)
Links
Navigation
Meta
Archiv
- Juli 2015MoDiMiDoFrSaSo1234578910111213151617182022232425262728293031
RSS
Dienstag, 14. Juli 2015
Winter is Coming
und daher habe ich die letzten zwei Tage Sauerkirschen entsteint und schwarze Johannisbeeren geputzt.
Ich würde eher 20 Kilo Kirschen putzen als vier Kilo schwarze Johannisbeeren (das ist eine saublöde Arbeit).
In das Vorratsschränkchen wandern dafür 27 Gläser.
Schwarze Johannisbeere mit Whisky (ein Kilo + min. 2cl Whisky)
Schwarze Johannisbeere mit weißer Schokolade (850g Johannisbeeren + 150g weiße Kuvertüre)
Kirsche -Schoki-Chili (850g Kirsche , 3 kleine fruchtige Chilis [sind nicht wirklich scharf], 150g Zartbitterkuvertüre)
Kirsche-Banane (750g Kirschen/250g Bananen und Zimtstange)
Kirsch-Tomaten-Chutney
eine Fuhre getrocknete Kirschen
desweiteren gut 10 Kilo für Kirschwein.
Allgemeine Vorgehensweise:
Soviel Obst putzen, das man ein Kilo hat, Gewürze dazu, Gelierzucker drauf (ich verwende den 2:1 Gelierzucker), dann der Masse ein paar Stunden Zeit gönnen (das kann gerade bei schwarzer Johannisbeere auch gut über Nacht sein). In der Ziehzeit bildet sich einfach Saft. Auf höchster Stufe Aufkochen, so das es schön sprudelt kocht, den entstehenden Schaum versuchen, abzuschöpfen. Dann runter schalten (bei mir von 9 auf 2) und noch weitere 3 Minuten weiterköcheln.
Nach zwei Minuten wird eine Gelierprobe gemacht: Einen Teelöffel Konfitüre abnehmen, auf eine Untertasse geben und kurz stehen lassen, am besten weg vom Herd. Bewegt sich die Masse nicht mehr: super!
Wenn nicht mehr Gelierzucker und Zitronensaft.
Bei Schokoladen- /Spirituosensorten
Fertiggekochte Konfitüre vom Herd ziehen und die Schokistückchen/Alkohol unterrühren.
Kirsch-Tomaten-Chutney
Kirschchutney
Ich bin nur anders vorgegangen. Ich habe erst die Zwiebeln angeschwitzt, dann den Knoblauch, Peperoni dazugegben. Nachdem das alles glasig angeschwitzt war, die Kirschen, Tomaten und Tomatenmark dazugegeben und den Balsamico. Alles dann schön einkochen lassen, gewürzt. Ich habe noch Kümmel, Lorbeerblatt und Anissamen sowie Bohnenkraut zusätzlich dazugegeben. Bei mir hat das gut ne halbe Stunde geköchelt, dann erst den Gelierzucker dazu und wieder ruhen lassen und nochmals aufkochen und es gab ein leckeres Chutney.
Tipp:
Chutney schmeckt frisch zubereitet gut, wird aber mit etwas Ruhezeit im Geschmack runder, ausgewogener.
Ich würde eher 20 Kilo Kirschen putzen als vier Kilo schwarze Johannisbeeren (das ist eine saublöde Arbeit).
In das Vorratsschränkchen wandern dafür 27 Gläser.
Schwarze Johannisbeere mit Whisky (ein Kilo + min. 2cl Whisky)
Schwarze Johannisbeere mit weißer Schokolade (850g Johannisbeeren + 150g weiße Kuvertüre)
Kirsche -Schoki-Chili (850g Kirsche , 3 kleine fruchtige Chilis [sind nicht wirklich scharf], 150g Zartbitterkuvertüre)
Kirsche-Banane (750g Kirschen/250g Bananen und Zimtstange)
Kirsch-Tomaten-Chutney
eine Fuhre getrocknete Kirschen
desweiteren gut 10 Kilo für Kirschwein.
Allgemeine Vorgehensweise:
Soviel Obst putzen, das man ein Kilo hat, Gewürze dazu, Gelierzucker drauf (ich verwende den 2:1 Gelierzucker), dann der Masse ein paar Stunden Zeit gönnen (das kann gerade bei schwarzer Johannisbeere auch gut über Nacht sein). In der Ziehzeit bildet sich einfach Saft. Auf höchster Stufe Aufkochen, so das es schön sprudelt kocht, den entstehenden Schaum versuchen, abzuschöpfen. Dann runter schalten (bei mir von 9 auf 2) und noch weitere 3 Minuten weiterköcheln.
Nach zwei Minuten wird eine Gelierprobe gemacht: Einen Teelöffel Konfitüre abnehmen, auf eine Untertasse geben und kurz stehen lassen, am besten weg vom Herd. Bewegt sich die Masse nicht mehr: super!
Wenn nicht mehr Gelierzucker und Zitronensaft.
Bei Schokoladen- /Spirituosensorten
Fertiggekochte Konfitüre vom Herd ziehen und die Schokistückchen/Alkohol unterrühren.
Kirsch-Tomaten-Chutney
Kirschchutney
Ich bin nur anders vorgegangen. Ich habe erst die Zwiebeln angeschwitzt, dann den Knoblauch, Peperoni dazugegben. Nachdem das alles glasig angeschwitzt war, die Kirschen, Tomaten und Tomatenmark dazugegeben und den Balsamico. Alles dann schön einkochen lassen, gewürzt. Ich habe noch Kümmel, Lorbeerblatt und Anissamen sowie Bohnenkraut zusätzlich dazugegeben. Bei mir hat das gut ne halbe Stunde geköchelt, dann erst den Gelierzucker dazu und wieder ruhen lassen und nochmals aufkochen und es gab ein leckeres Chutney.
Tipp:
Chutney schmeckt frisch zubereitet gut, wird aber mit etwas Ruhezeit im Geschmack runder, ausgewogener.
capensia am 14. Juli 15
|
Permalink
|
0 Kommentare
|
kommentieren